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肥胖是会呼吸的痛,这家重庆出名的九宫格火锅让你忘掉会肥的痛!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-09  来源:原创  作者:小协  浏览次数:0
核心提示:重庆吃火锅哪里最正宗?在重庆渝中区有这样一家店,从开店至今,口碑好到爆,顾客自动传播,美味好口碑的背后,80%在火锅底料,今
 重庆吃火锅哪里最正宗?在重庆渝中区有这样一家店,从开店至今,口碑好到爆,顾客自动传播,美味好口碑的背后,80%在火锅底料,今天,就让我们一起去探寻临江门洞子老火锅火锅底料的炒制过程吧!

火力控制:

火锅底料的炒制对温度控制要求极高,为此,临江门洞子老火锅选用火力可以达到200千瓦以上的铁锅设备,不仅能迅速锁住各类香味,还可迅速将食材的水分脱干。

选料

除了炒制工艺,选料的严谨也是临江门洞子老火锅一直沿袭的。比如辣椒选用重庆高山地区的小米辣;花椒则根据制作火锅底料香型不同,分别选用重庆本地优质花椒和四川汶川红花椒,用这两种花椒里的高端品种,以突出纯正的麻的口感;辣椒酱则选用产自成都平原有川菜灵魂之称的“郫县豆瓣”;特制糍粑辣椒则是临江门洞子老火锅的杀手锏......各种原料都有它的“出生证明”。

炒制

炒制出浓稠又香味十足的火锅底料,需要严谨把握七道关口。临江门洞子老火锅的辣锅底料一直坚守传统工艺,严格控制原料配比。辣椒炒清油、爆香、控制油温、熬汤、干青花椒炒制、豆豉提香、混合静置,每一道工序都凝聚着厨师们的匠心精神。

冷却

待炒好的火锅底料冷却,装袋、密封,放入冻库保存成型。

“一餐一世界,一食一匠心”,临江门洞子老火锅的一锅好底料,将荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇,美妙地结合再一起!重庆吃火锅哪里最正宗?重庆临江门洞子火锅深得食客心。看完这边文章之后,大家有没有想吃火锅的冲动?渝中区观音岩人行天桥旁,快来对小编说出你对临江门洞子老火锅的爱

 
 
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