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生鲜生意虽火,但也不能盲目入市

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所在地: 四川成都市
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最后更新: 2020-06-16 09:36
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要说这次疫情期间,让什么行业“火”了一把,那生鲜行业绝对排的上号。为疫情期间不能外出购物的居民提供了生活的基本保障,作为人类生活的刚需品,生鲜在这次疫情期间扮演的角色何其重要。

 

但是,疫情过后,消费复苏,生鲜市场到底好不好做呢?让我们一起来看看生鲜经营的难点。许多社区卖生鲜的小超市,或是夫妻老婆店就遇到了缺少生鲜货源,货物运不进来等供应链难题。因为这些小店平时的进货渠道比较零散,不仅采购数量较小,采购方式(时间、地点)也比较随意。这在平时货源充足时,表现为小店的灵活性。而在非常时期,小店没有真正意义上的生鲜供应链体系的弱点,则暴露无遗。和连锁型生鲜零售企业相比,这些小店仅凭自己的力量,也很难迅速调整过来正常营业。比较而言,疫情期间,连锁生鲜零售店的组织能力、供应链能力显然要强于单打独斗的小店。

事实上,受疫情影响,不少城市的蔬菜水果、肉品冻品等批发市场的运行能力没有得到完全恢复。物流运输上,受封村封路的影响,许多生鲜商品也无法及时运进市区。此外,由于农产品时令性强,保鲜期短,一些地方出现时令蔬菜烂在地里滞销的时常发生。

 

规模和品牌,是政府和有关部门给与信任背书的先决条件。但是,和很多零售业态不同,生鲜零售的难点又在于,门店规模的扩大使得采购规模也会扩大,可能出现“规模不经济”的现象。

社区生鲜的规模不经济现象,简单说就是店少的时候盈利,门店数量多了却亏损了。其实,今天我们看到的很多生鲜零售连锁品牌,都是从一家家小店发展起来的。

 

那么,如何改变社区生鲜店规模不经济的问题?这次疫情的爆发,其实给了社区生鲜企业一些改变的契机。

从消费者行为来看,由于疫情影响,很多消费者开始更加注重食材的安全和健康,预包装菜被消费者更广泛的接受。他们不再像过去那样扎堆挑挑捡捡,这在一定程度上减少了商品的损耗。

预包装菜的普及,实际上是整个生鲜商品标准化的必经之路。这意味着,生鲜企业需要在菜品到达门店之前对菜品进行预处理,进而向上游供应链倒逼整个流程的标准化。在整个供应链流程的标准化方面,其实近年来周转筐的推广使用,也起到了很大的作用。

 

不同于蛇皮口袋、泡沫箱等一次性包装,标准化的周转筐不仅能够帮助企业精准地进货,由于其可以反复使用,极大降低了包装成本。产品经过在基地初步打理,不再是毛菜进城,减少了后期打理成本,降低了货损。其本质上是物流“单元化运输”的思路在零售业的应用。与托盘。

 

值得注意的是,目前小店的困境,也反而给了社区生鲜连锁品牌新的机会。但一定要有稳定且经济的供应链体系、物流体系,其品牌也更容易获得消费者认可。如果能够彻底破-解“规模不经济”的难题,社区生鲜店前景可期。

 

事实上,当一个企业信息化、数字化的能力能够真正渗透到业务的各个环节,甚至是企业的文化中去时,已经跨过规模门槛的企业,也将迎来内生性的增量,完成从量变到质变的飞跃。

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