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哪里有教卤菜的中原区

  • 品牌名称:哪里有教卤菜的中原区
  • 公司名称:河南饭师傅餐饮管理有限公司
  • 官方主页:暂无
  • 所在地区:河南郑州市
  • 浏览次数53
  • 更新日期:2018-06-01
品牌介绍
 
醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。
味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。
为什么食材卤制前要先焯水?
焯水的作用是断生和去异味。荤食的异味主要是存在于肉类中的淋巴小管中存在的淋巴液。焯水使淋巴小管、毛细血管膨涨,淋巴小管、毛细血管中的液体在逐步变热的过程中与锅中的水发生稀释、交换,冲淡了淋巴液。随着肉类的进一步加热变熟,肉类收缩,淋巴小管、毛细血管里的液体又被挤出,荤食的异味就会少很多。对于异味,焯水是去味,而放葱姜蒜是压味,去味了能显出肉类本身的香味,比压味更高一筹。

卤肉培训:http://www.vycare.cn/lc/250.html

哪里有学卤菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html

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